Шаньги

Шаньги – традиционная выпечка финно-угорских народов, которая в течение веков стала любима по всему Северу. Сегодня их пекут хозяйки от Карелии до Сибири. Существует множество рецептов шанег. В Карелии практически в каждой семье, есть свои секреты их приготовления, которые бережно передаются из поколения в поколение.

История блюда Редактировать

Считается, что первыми, кто стал готовить шаньги, были финские племена. Из прибалтийско-финских языков в русский перешло и название блюда. С карельского слово «sanki» переводится как «шаньги»⁴.

Постепенно и сама выпечка, и ее название вместе с заселением Русского Севера из Карелии распространились до Оби. В XVII веке колонисты из Сольвычегодска и Архангельска привезли традицию печь шаньги в Западную Сибирь.

Сейчас шаньги пекут из дрожжевого теста не только в Карелии, но и в Архангельской, Мурманской, Вологодской областях, Республике Коми, регионах Предуралья, Среднего Урала и Зауралья.

В советские времена существовали шанежные − предприятия общепита, где подавались эти пирожки.

Что такое шаньги Редактировать

Шаньга – пирожок круглой формы с начинкой, которая кладется сверху. Напоминает ватрушку, но, в отличие от нее, не бывает сладкой.

В традиционном рецепте начинка не закладывается в углубление в тесте, а размазывается по поверхности. Однако многие делают эту выпечку с загнутыми краями, иногда с защипами, чем выпечка становится похожей на калитки. Но это разные блюда и по составу теста, и по используемым начинкам.

Шаньги могут быть от 12−15 до 30 см в диаметре. Чаще всего выпекают пирожки среднего размера – 18−20 см.

Издревле начинку для шанег делали из сметаны, крупы, гороховой каши. Сейчас наиболее распространены рецепты шанег с картошкой, творогом, сметаной. Иногда их начиняют кашами: ячневой, пшенной или гречневой с вареным яйцом.

Лучше всего шаньги получаются в русской печи. Современный вариант приготовления пышной выпечки – в духовом шкафу. Когда шанежки достают из печки, их смазывают маслом или сметаной. Подают в горячем виде, с молоком, простоквашей, чаем. Многие любят есть их с супом или соленой рыбой.

Рецепты приготовления шанежек Редактировать

1. Бабушкины шанежки

 На 8 штук понадобятся следующие ингредиенты.

 Для теста:

· мука – 220 г;

· молоко – 0,5 ст.;

· яичный желток – 1 шт.;

· растительное масло – 2 ст. л.;

· дрожжи сухие – 4 г;

· сахар – 0,5 ч. л.;

· соль – щепотка.

 Для начинки:

· картофель – 350 г;

· яичный белок (останется после приготовления теста) – 1 шт.;

· яйцо – 1 шт.;

· молоко – 1 ст. л.;

· сливочное масло – 1 ст. л.;

· майонез – 1-2 ст. л.;

· соль – по вкусу.

 Жир или масло для смазывания противня.

 Для опары взять миску, развести дрожжи в теплом молоке. Просеять туда половину муки, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

 Почистить картофель, сварить в подсоленной воде.

 Когда опара будет готова, добавить в нее желток, перетертый с сахаром и солью. Всыпать остатки муки, постоянно размешивая. Замесить эластичное тесто. Переложить его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, добавить растительное масло. Месить тесто, пока оно не станет свободно отставать от рук.

 Положить в кастрюлю или другую емкость, укутать в полотенце и около часа держать в теплом месте вдали от сквозняков.

 Картошку размять в пюре, добавить белок, теплое молоко и взбитое с солью яйцо. Все тщательно перемешать до однородной консистенции, без комков.

 Тесто переложить на стол. Разделить на 8 кусков и раскатать лепешки толщиной 0,5 см.

 Противень смазать растительным маслом или жиром. Выложить лепешки. Каждую покрыть начинкой, сверху промазать тонким слоем майонеза. Оставить на 20 минут.

 Поставить заготовки в духовку. Выпекать при температуре 190°С 15−20 минут.

2. Шаньга со сметаной (на 6 порций)

 Ингредиенты для теста:

· мука – 1,5 ст.;

· кефир (можно заменить простоквашей) – 1 ст.;

· масло растительное – 2 ст. л.;

· дрожжи прессованные – 10 г;

· сахар – 1 ст. л.;

· соль – 0,5 ч. л.

 Начинка:

· сметана − 150 мл;

· масло сливочное – 30 г;

· сахар – 100 г;

· мука – 60 г.

Приготовить опару из теплого кефира, дрожжей, соли, сахара и небольшого количества муки. Затем засыпать остатки муки и размешать. Добавить в смесь растительное масло, замесить тесто. Положить в кастрюлю, убрать примерно на 2 часа в тепло. 1-2 раза достать и сделать обминку.

Готовое тесто достаточно тонко раскатать, переложить на противень, смазанный маслом. Оставить примерно на четверть часа.

Приготовить начинку: перетереть сахар с маслом, влить сметану, перемешать. Добавить муку, чтобы масса стала тягучей.

Тесто на противне слегка придавить. Намазать начинку. Выпекать около 15 минут в разогретой до 200°С духовке.

Готовую шаньгу смазать сливочным маслом и спрятать под полотенце на 15 минут.

Приятного аппетита!