Черника

Карелия богата черникой – темно-синей или черной ягодой с выразительным вкусом. В сосняках она сладкая, а в темных ельниках – кислая. Нежная ягода полезна для желудка и глаз.

Общие сведения Редактировать

У черники говорящее название, у неё темно-синий, практически черный цвет. Плоды с ярким кисло-сладким вкусом. Сок очень маркий, поэтому при сборе и поедании черники руки быстро становятся черными. Ягоду также называют черницей, чернишником, чернегой, черничником, чернижником.

Черника растет в сосновых северных лесах и на болотах. Представляет собой невысокие кустики, около 20-40 см, на севере они стелются по земле, достигая в высоту нескольких сантиметров. Цветет в мае-июне, ягоду можно собирать в середине-конце июля и весь август.

Плоды иссиня-черные, с восковым налетом. Мякоть черники темно-синяя, внутри семена, сок темный, он легко пачкает одежду и кожу. Вкус насыщенный, яркий аромат.

Чем богат состав плодов черники:

• витамины А, С, В1, В6 и PP,
• флавоноиды,
• марганец,
• железо,
• калий,
• магний,
• фосфор,
• органические кислоты,
• медь
• клетчатка.

Черника нормализует пищеварение и помогает похудеть. Также она известна своим благоприятным влиянием на зрение. Но эта информация скорее относится к мифу: ягода не вылечит и не повысит остроту зрения, плоды едят лишь для профилактики заболеваний глаз. Благодаря антисептическим свойствам, плоды и отвар из листьев черники используют для лечения ОРЗ, кашля и боли в горле.

Чернику выращивают в садах и для декоративных целей. Её плоды идут на приготовление наливки, киселя, варенья и пирогов. Собирают ягоду руками или специальными приспособлениями - комбайнами, похожими на ковш. Плодоносит растение со 2-3 года, вначале ягоды крупные, но их немного, следующий урожай больше, но плоды чаще бывают мелкие.

Заготовка черники Редактировать

Если вы покупаете ягоду, хорошо осмотрите плоды. Черника должна быть с восковым налетом, упругая, без запаха брожения. Свежая ягода хранится в холодильнике несколько дней, затем размягчается и скисает, может покрыться плесенью.

Заморозка

Чернику удобно хранить в замороженном виде. Переберите плоды, удалите сор, гнилые и разбитые плоды. Мыть не нужно, это делают только перед употреблением ягод. Перед заморозкой важно сохранить восковой налет. Если плоды сильно загрязнены, можно их слегка ополоснуть, используя дуршлаг. Просушите чернику полотенцем. Высыпьте в керамическую, пластиковую или стеклянную тару в один слой и поставьте в морозильную камеру. Металлические чаши не используйте, они приводят к быстрому окислению продуктов. Как только ягоды схватились, можно перекладывать их в пакеты, так плоды не слипнутся, а будут лежать россыпью. Хранить замороженную чернику лучше до 1 года.

Сушеная черника

Высушенные ягоды хранятся в темном месте в стекле до 2 лет. Подготавливаем чернику точно также: перебираем, убираем мусор и треснувшие плоды, аккуратно промываем под водой и подсушиваем полотенцем. Высушивают ягоды в духовом шкафу или в специальной сушилке для фруктов и ягод. Вначале держим ягоды при температуре +40 °C в течение 3 часов, затем при +70 °C ещё 7 часов. Дверцу духового шкафа держат приоткрытой, чтобы ягода не сварилась в собственном соку.

Черника, перетертая с сахаром

Чернику можно засахарить. Подготовленные плоды (перебрать, очистить от сора и вымыть) измельчают в мясорубке или блендере. На 1 кг полученной массы добавляют 2 кг сахара, всё хорошо перемешивают. Заготовленную смесь раскладывают в простерилизованные банки или другую стеклянную тару, оставляя до крышки 0,5 см. Сверху насыпают 2-3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку разведенной лимонной кислоты. Закупоренные банки хранят в погребе или холодильнике до года. 

Распространенные блюда из черники Редактировать

Чаще всего из черники делают варенье, кисель, компот и выпечку. В Карелии черная ягода растет повсеместно, поэтому блюда и напитки из неё были на всех столах.

1.     Калитки с черникой

Вкусные открытые пирожки с разнообразными начинками высоко ценились как древними карелами, так и современниками. Нейтральное тесто отлично перекликается с кисло-сладкой сочной ягодой.

Ингредиенты:

• ржаная мука — 3 стакана;
• кефир —полстакана;
• яйцо — 1 шт;
• растительное масло — 1 сл. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сода — щепотка.

Объем черники и сахара для начинки — на ваше усмотрение, по вкусу. Кто-то любит кислее, кому-то хочется послаще.

Для теста: в одну миску просейте муку, добавляя сахар и соль. В другой смешайте кефир с содой, солью и растительным маслом. Соедините обе смеси. Замесите тесто. Оно должно быть эластичным, не липнущим к ладоням.

Поделите тесто на маленькие порции, из каждого комка раскатайте аккуратный кружок. В его середину положите чернику, промытую и высушенную полотенцем. Края теста приподнимите и защипните, формируя круглую или овальную калитку. Сверху чернику можно декорировать сахаром, сахарной пудрой. Смажьте противень растительным маслом, выложите калитки. Заранее разогрейте духовой шкаф. Выпекайте 15 минут при 180-200 градусах. Блюдо можно есть горячим или холодным. Учтите, что внутри калитки будет ягодный сок. Приятного аппетита!

2.     Пирог с черникой

Ингредиенты:

• мука (любая) — 200 г;
• яйцо — 2 шт;
• сахар —полстакана;
• молоко — 70 мл;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• масло сливочное — 90 г;
• цедра лимона и апельсина — по 1 ч. ложке;
• масло растительное — 4-5 ст. ложек;
• черника — 300 г;
• соль — щепотка.

Если вы для начинки используете замороженные ягоды, удалите с них частицы льда, но не размораживайте, чтобы плоды не раскисли.

Для теста: в одной миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте молоко, растительное и мягкое сливочное масло. В другой миске смешайте муку (лучше просеять), разрыхлитель и соль. Соедините обе смеси, перемешивая. Полученное тесто должно быть однородным и густым. Помешивая, добавьте цедру цитрусовых. Оставьте смесь на 15 минут. Затем замешайте в тесто ¼ часть черники.

В форму для запекания расстелите пергамент, смазанный растительным маслом, на него — тесто.Разогрейте духовой шкаф. Выпекайте 15 минут при 180 градусах. После чего вытащите пирог, сверху высыпьте остальную чернику, аккуратно погружая ягоды в тесто. Выпекайте ещё 30-35 минут. Прежде, чем вынимать блюдо из формы, подождите пока оно чуть остынет, так пирог легко отойдет от пергамента. Верхушку можно декорировать сахарной пудрой.

3.     Черничный компот

Ингредиенты на 3 л напитка:

• черника — 300 г;
• сахар — 300 г;
• вода — 2,5 л.

Подготовьте ягоду: переберите, удалите сор, гнилые плоды. Промойте её и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Стерилизуйте банку в течение 30 минут, крышку обдайте кипятком. Тара должна быть горячей! Высыпьте в банку ягоду и сахар, залейте кипятком, закрутите крышку. Укутайте тару в одеяло, пока она не остынет. Можно «поиграть» с пропорциями ингредиентов, чтобы найти свой идеальный баланс сладости и черничной кислинки.