Голубика

Ближайшая родственница черники в простонародье называется дурника или гонобобель. Голубые, достаточно крупные ягоды, с небольшим налетом, чаще растут вблизи болот, на кислых почвах, в сосняках, и в смешанных лесах. Иногда голубика плодоносит второй раз — осенью, причём ягоды вторичного урожая отличаются меньшими размерами и кислым вкусом.

Полезные свойства Редактировать

Голубика богата витаминами — А, Е, С, К, РР, Р и группы В. Ягода насыщена магнием, кальцием, фосфором, натрием, железом и калием. В ней содержится клетчатка, флавоноиды, антиоксиданты и аминокислоты.

Желчегонное, гипотензивное, противовоспалительное, кардиотоническое, противосклеротическое и даже противорадиационное воздействие — кажется, в данной ягоде сконцентрировалась вся домашняя аптечка.

Кроме того, позитивное воздействие голубика оказывает в случаях нарушения деятельности кишечного тракта и желудка, стимулируя выделение желудочных соков. Голубика является хорошим лекарством для болеющих сахарным диабетом, так как содействует обмену веществ, стимуляции всего организма, помогает заживлению тканей и выступает стимулом в случаях использования препаратов, снижающих уровень глюкозы в крови.

Где собирать в Карелии Редактировать

Голубику собирают в разных районах нашей Республики: в Пряжинском районе; по берегам реки Суна; у Пяозера. Богатым урожаем порадует Лоухский, самый малолюдный район Карелии. Опытные сборщики советуют отправиться в сторону дер. Солохи, которая расположена около заповедника Кивач, где можно набрать экологически чистых плодов. Немало ягодных мест у пос. Надвоицы (Сегежский район). Помните, что на севере Республики плоды, как правило, поспевают на две недели позже.

Прежде чем идти за плодами, рекомендуется ознакомиться с установленными Минприроды Республики разрешенными сроками сбора. В противном случае можно заработать штраф. Если вы опасаетесь остаться без ягод в Карелии, то совершенно зря. Согласно статистике Института леса промышленные и частные заготовители собирают не более 15% от всего эксплуатационного запаса даров природы.

Отличия голубики от черники Редактировать

Ближайшие родственники тем не менее разные по вкусу и виду ягоды. В первую очередь, их отличает стебель — у черничного куста стебли светлые, а у голубики ствол древесневеет практически до самой верхушки. Вот еще несколько различий:

— цветоложе у черники ровное, а у голубики линия изломанная;

— привкус черники более сильный и выраженный;

— сок, выделяемый ягодами голубики светлый, а у черники темно-фиолетовый с красноватым отливом;

— черничный сок очень плохо смывается, а голубика не пачкает руки;

— мякоть у черники розово-красная, у голубики же преобладает травянистый оттенок.

Заготовки из голубики Редактировать

Вкуснее свежей голубки, могут быть только ее «зимние» заготовки. Заморозка помогает сохранить в голубике огромную часть ее витаминов, но это не единственный способ сохранить ягоду на зиму. Из голубики варят варенье, делают пастилу и даже изготавливают домашнее вино.

Варенье из голубики «пятиминутка»

Для данного рецепта нужны свежие ягоды и сахар в соотношении 1:1. Голубику и сахар смешивают в большой кастрюле или сковородке с высокими стенками. Обязательно закрывают крышкой и кладут в холодное место на 10-12 часов. Данного времени достаточно, чтобы сахар начал таять, а голубика стала давать много сока. Получается сладкий сироп с ягодами.

Пропитанная собственным соком голубика почти не требует варки. 5 минут после закипания достаточно, чтобы приготовить варенье. В таком виде при минимальном времени варки голубика сохраняет большую часть витаминов.

Пастила из проваренных ягод голубики

Любимое лакомство детей, а главное — полезное и без красителей. Понадобится 1 килограмм свежих ягод голубики, 600 грамм сахарного песка и 1 стакан воды.

Первый шаг — прокипятить 15-20 минут голубику со стаканом воды. Далее взбить ягоды блендером или протереть, чтобы получилось пюре. Добавить 600 граммов сахара и варить на медленном огне до загустения. Загустевшую ягодную массу разложить на противне и сушить при температуре 50-55 градусов на режиме «конвекция» до полного застывания.

Замороженная голубика с сахаром

Голубику тщательно промыть и высушить. Далее выложить в контейнер и аккуратно пересыпать сахарным песком. Количество сахара - примерно 3-4 столовых ложки на полкило голубики. Оптимальная температура хранения -16-18ºС и ниже.

Голубика очень хорошо переносит заморозку, поэтому ягоды не теряют своих вкусовых качеств и полезных свойств на протяжении целого года нахождения в морозильной камере.