Иван-чай или кипрей узколистный

Копорский чай (иван-чай) — это традиционный русский напиток из листьев кипрея узколистного. Первые упоминания о чае из иван-чая относятся к XII веку. В свое время этот напиток за его тонизирующие свойства почитали ратники лидеров народного ополчения Кузьмы Минина и Дмитрия Пожарского [4].

Лечебные свойства копорского чая Редактировать

Иван-чай был востребован как среди простых людей, так и в знатных кругах. Отваром растения лечили раненых и ослабленных воинов. Лекарство помогало солдатам быстро выздоравливать и набираться сил, поэтому князь Александр Невский приказал основать производство иван-чая в селе Копорье Ленинградской области¹. По одной из версий, именно этот шаг царской особы положил началом широкому распространению напитка.

Со временем о целебном продукте узнали в других губерниях. Благодаря английским морякам о вкусном и полезном напитке узнали в Европе. Традиционный русский чай пришелся по вкусу жителям Пруссии, Англии, Дании, Франции и многих других стран. В результате он занял второе место по объемам экспорта, уступив первую позицию востребованному в те годы ревеню¹.

В XIX веке из-за ложной пропаганды со стороны английских конкурентов иван-чай утратил популярность, что привело к значительному сокращению объемов поставок. С приходом советской власти производство в Копорье и вовсе было остановлено¹.

В настоящее время энтузиасты и предприниматели активно возрождают традицию исконно русского чаепития. В том числе и в Республике Карелия.

Как заготавливают иван-чай в Карелии Редактировать

В Карелии собирают иван-чай во время его цветения. В разных районах республики время сбора может разнится и проходить с конца июня по начало августа.

Заросли иван-чая на реке Шуя в Прионежском районе. Фото www.wiki-karelia.ru

Для заготовки иван-чая в домашних условиях, мастерам известно не меньше шести способов. В число популярных способов входят ферментация в стеклянной банке с последующей просушкой в духовке или печи, сырая ферментация без температурного воздействия и ферментация под гнетом в собственном соку³.

Изготовление иван-чая в промышленных условиях включает в себя последовательные друг за другом этапы сбора, подготовки сырья, фрагментации и ферментации листьев, сушка сырья в больших духовых шкафах, отлеживание и при необходимости фракционирование⁵.

Заваривать копорский чай просто. Засыпьте листья растения в заварочный чайник (1-2 чайные ложки на 200 мл воды), залейте кипятком и дайте настояться 10 минут, после чего напиток будет готов к употреблению. Вкус настоя иван-чая отличается цветочным запахом и медовым ароматом. Одну заварку можно заливать до трех раз. Для получения более богатого вкуса и аромата можно заваривать вместе с можжевельником, черникой, черной смородиной или сушеной малиной.

Интересные факты об иван-чае Редактировать

1. Высота стеля растения может достигать 2 м, а корень вырастает в длину около 1 м. Семена кипрея распространяются на пухе, который образуется на месте бутонов после отцветания. В одной цветовой коробочке созревают до 20 тысяч семян, покрытых пухом. Семена настолько «живучи», что могут прорастать даже спустя несколько лет после попадания в почву. Главное для них — дождаться комфортных условий для развития.
2. На Руси к использованию иван-чая подходили с максимальной практичностью. Из пуха ткали материал, корни в свежем и засушенном виде употребляли в пищу и даже измельчали до консистенции муки, побеги и листья использовали в качестве зелени в салаты. Во времена Петра Великого экспорт иван-чая вышел на первое место, обойдя даже меха и золото.
3. Благодаря содержанию витамина С иван-чай обладает усиленным тонизирующим эффектом и повышенным содержанием полезных компонентов, способствующих общему укреплению иммунитета и профилактике простудных заболеваний
4. Иван-чай очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает обмен веществ и нормализует вес. ПРи чрезмерном употреблении напиток может вызывать расстройство желудка.