Клюква

Одна из главных северных ягод – клюква. Она ценится за вкусовые качества. Кроме того, это кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Клюкву можно долго хранить. У карелов существует множество рецептов с этой ягодой, которые помогают разнообразить повседневное и праздничное меню.

Описание ягоды и особенности сбора Редактировать

Клюква – вечнозеленый стелющийся кустарничек, предпочитающий болотистую пресную почву местность, осоко-сфагновые болота, тундровые, моховые болота, заболоченные сосняки.

Цветет растение в июне−июле. В августе появляются ягоды, которые созревают к середине сентября. Это красные шарики обычно около 1 см в диаметре. Из 22 сортов клюквы, растущих в Карелии, встречаются крупноплодные, у которых ягоды достигают 2 см. Благодаря большому количеству бензойной кислоты в составе, которая не дает ягодам испортиться, они не опадают, оставаясь на стебле до весны. Перезимовав под снегом, они становятся мягче и слаще.

Собирать клюкву раньше сентября не стоит, так как незрелые ягоды плохо хранятся и быстро теряют все те полезные вещества, за которые их ценят. Кроме того, хаотичный сбор приводит к отмиранию растений. Лучше всего идти на «охоту» за клюквой с 15−20 сентября.

Полезные свойства Редактировать

Источник фото: pixabay.com

Для карелов клюква издревле была не только дополнением к блюдам, вкуснейшей начинкой для пирогов и основой для напитков. Были хорошо известны ее лечебные свойства. Благодаря современным исследованиям известно, что в растении содержатся:

· витамины С, группы B (B1, B2, B5, B6), PP, К1;

· микроэлементы: калий, фосфор, кальций, железо, марганец, молибден и многие другие.

В ее состав также входят органические кислоты, в том числе бензойная – природный антисептик и консервант, − а также урсоловая и олеоноловая кислоты, улучшающие питание сердечной мышцы. Ягоды богаты пектинами, антоцианами, лейкоантоцианами, катехинами, бетаином. Они обладают бактерицидным, жаропонижающим действием, являются природным антисептиком. Из-за большого количества хинной кислоты и витамина С клюкву называют «северным лимоном».

Ее рекомендуют ее при заболеваниях сердца, гастрите с пониженной кислотностью, а также для улучшения работы поджелудочной железы, повышения физической и мозговой активности.

Рецепты заготовок Редактировать

1. Клюква моченая

Самый древний способ заготовки ягоды, при котором ее нужно засыпать в деревянную бочку, залить чистой питьевой водой. Сверху накрыть деревянным кругом с отверстиями, положить на него гнет. Хранить емкость следует в темном прохладном месте.

2. Клюква протертая с сахаром

 Ягоды раздавить пестиком или пропустить через мясорубку. Засыпать сахаром в пропорции 1:1, дать ему раствориться. Переложить массу в стерилизованные банки, закрыть. Хранить в прохладном месте. Вкусную заготовку можно использовать в качестве топинга для блинов, оладий, как начинку для пирогов.

3. Клюквенное варенье

 На 1 кг клюквы понадобится 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды. Нужно отварить ягоды, пока они не станут мягкими, растолочь, протереть через сито. Приготовить сахарный сироп, залить им ягоды. Довести массу до кипения, разлить по стерилизованным банкам.

Напитки из клюквы Редактировать

1. Морс

 На 0,5 г клюквы нужно взять 300 г сахара и 3 л воды. Раздавить ягоды деревянным пестиком, отжать сок. Жмых залить водой, добавить сахар, довести до кипения. Процедить, добавить сок и охладить.

2. Квас

 Ингредиенты:

· клюква – 400 г;

· сахар – 200 г;

· вода – 2,5 л;

· дрожжи: быстродействующие – 1 ч. л., либо обычные – 3 ч. л.

 Ягоды растолочь, протереть через сито. Сок-пюре отставить в сторону, а жмых залить водой, довести до кипения. Добавить сахар, снова вскипятить, оставить на среднем огне на 2 минуты.

 В 0,5 стакана охлажденного морса развести дрожжи, подождать 15−20 минут.

 Влить в морс, добавить сок-пюре. Емкость закрыть, оставить при комнатной температуре на 10−12 часов, чтобы напиток забродил.

 Перелить квас в бутылку или банку, герметично закрыть. Оставить для созревания в холодильнике на 2−3 дня.

Клюквенный соус Редактировать

Это отличная добавка к блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты:

· клюква − 150 г;

· сахар – 2 ст. л.;

· сок одного лимона;

· корица – щепотка;

· мускатный орех – щепотка;

· гвоздика – 2 шт.;

· вода – 3 ст. л.

Ягоды промыть, добавить сахар, воду. Довести до кипения и держать на среднем огне 3−4 минуты, помешивая.

Добавить специи, сок лимона. Варить 5 минут. Снять с огня, немного остудить и измельчить блендером. Для загустения можно в конце варки добавить 1 ч. л. крахмала. 

Мусс из клюквы Редактировать

На 6 порций нежного десерта понадобится:

· клюква – 200 г;

· сахар – 200 г;

· манная крупа – 60 г;

· вода – 450 мл.

Приготовить морс из жмыха ягод. Засыпать в него манку и варить, помешивая около 15 минут. Влить отжатый ранее сок, охладить. Массу хорошо взбить венчиком, разлить по формочкам и поместить в холодильник на 3−4 часа.