Морошка

Морошка считается одним из символов Карелии. Эта янтарно-оранжевая родственница малины растет на всей территории республики. Она всегда ценилась на Руси и во всей Северной Европе. Ее назвали «царской ягодой» не только за то, что ее подавали при дворе. Но и за красоту, а главное − за целебные свойства.

Царская ягода Редактировать

Морошку непросто найти. Она любит болотистые места, часто труднодоступные. Придется потрудиться, чтобы насобирать ягод: они растут одиночно, не на кустах, а на невысоких стеблях.

Созревая, ягоды из зеленых превращаются сначала в красные, а затем обретают нарядный желто-оранжевый цвет.

«Царская ягода» имеет кисло-сладкий вкус. Она сочная, обладает ароматом, напоминающим яблочный или мускатный.

В морошке содержатся:

· витамины С, А, Е, В1, В2, РР;

· калий;

· магний;

· натрий;

· фосфор;

· железо.

Она помогает при лечении заболеваний ЖКТ, обезвоживания, простудных заболеваний. Ее рекомендуют тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, побороть усталость, стресс, устранить авитаминоз, улучшить состояние ногтей и волос.

В фармации и народной медицине используются не только ягоды, но и другие части растения: корни, листья, чашелистики.

Обычно сезон сбора ягоды длится недолго − с конца июля до середины августа. Поэтому различные варианты ее заготовки существуют уже много веков.

«Царский» ковер. Источник фото: pixabay.com

Заготовка морошки Редактировать

1. Заморозка - это лучший способ заготовки, позволяющий сохранить большую часть полезных веществ. Перед тем, как отправить ягоды в морозилку, с них нужно снять плодоножки, промыть и обязательно просушить, чтобы морошка не слиплась в процессе замерзания.

2. Моченая морошка - это древний рецепт, оставшийся со времен, когда не было сахара. Такая заготовка может храниться до двух лет.

• Морошку перебрать, промыть, дать воде стечь. Заполнить ею простерилизованную банку на 2/3, залить холодной кипяченой водой.
• Банку не закрывать крышкой, а затянуть марлей.
• Хранить в холодном месте при температуре не выше +10С − погребе, холодильнике.

3. Варенье-пятиминутка

• Нужно взять морошку, сахар и воду в пропорциях 3:3:1.
• Ягоды промыть. Плодоножки можно не удалять, тогда получится варенье с тонким ароматом.
• Приготовить сироп: в кипящую воду постепенно добавлять сахар.
• В сироп всыпать морошку. Варить на медленном огне не более 5 минут. В процессе аккуратно размешивать и удалять пенку.
• Выключить плиту, оставить варенье до остывания.
• Снова довести до кипения, разлить по стерильным банкам и закатать.

4. Морошка, протертая с сахаром

• Ягоды без плодоножек протереть через сито или с использованием блендера, постепенно добавляя сахар. Количество этих двух ингредиентов должно быть равным.
• Разложить в стерильные банки, закатать.

5. Компот из морошки

• На 3-литровую банку компота понадобится по 1 стакану ягод и сахара, долька лимона и несколько листиков мяты.
• Засыпать ингредиенты в банку.
• Залить смесь 2,5 л кипятка.
• Прикрыть банку крышкой, оставить на 10−15 минут.
• Перелить воду без ягод в кастрюлю, вскипятить, вернуть ее в банку, закатать.

Блюда из морошки Редактировать

1. Ягодный смузи

· Ингредиенты:

                                                              морошка – 100 г;

                                                              три вида любых других ягод: ежевика, черника, клубника – по 50 г;

                                                              сок лимонный – 1 ст. л.;

                                                              йогурт натуральный – 100 мл;

                                                              корица – щепотка;

                                                              ваниль – по вкусу.

· Смешать все в блендере.

2. Мороженое

· Ингредиенты:

                                                                морошка, свежая или замороженная – 140 г;

                                                                1 большое яйцо;

                                                                сахар – 90−100 г;

                                                                сливки, чем жирнее, тем лучше, − 240 мл;

                                                                молоко – 120 мл.

· Взбить яйцо до крутых пиков. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать.

· Тонкой струйкой влить сливки. Снова взбить. Должно получиться пышная масса.

· Влить молоко и всыпать ягоды. Все хорошо взбить. Если вы не любите косточки, то ягоды предварительно нужно измельчить в блендере.

· Переложить массу в емкость, закрыть крышкой или пленкой. Убрать в морозилку.

· Как только мороженое начнет застывать, достать из морозилки, хорошо взбить венчиком. Поставить снова в холод. Повторить эту процедуру несколько раз, пока мороженое полностью не замерзнет.

3. Безе с морошкой

· Понадобится:

                                                                варенье из морошки – 100 г;

                                                                сок 1 лайма;

                                                                вода – 2 ч. л.;

                                                                сахарная пудра – 50 г;

                                                                яичные белки – 5 шт.;

                                                                ваниль – по вкусу;

                                                                масло для формы.

· Духовку разогреть до 250°С.

· Смешать сок лайма, воду, сахарную пудру, ваниль

· Нагреть массу на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Дождаться кипения и процедить.

· Взбить белки до крутых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сироп. Хорошо взбить в течение примерно 4 минут.

· Процедить варенье. Сироп от него аккуратно влить в белки, постоянно взбивая.

· Наполовину заполнить смазанные маслом и присыпанные сахарной пудрой формочки.

· Готовить в духовке 7-8 минут. Безе должно подняться и стать золотистым.

· Украсить десерт ягодами.