Брусника

Брусника – одна из самых распространенных ягод Карелии. Ее ценят за пользу, простоту сбора и возможность долгого хранения. Благодаря целебным свойствам, ягода давно используется в медицине. А карельские хозяйки знают сотни рецептов заготовок, выпечки и других блюд с брусникой.

Описание и особенности сбора Редактировать

Брусника – вечнозеленый кустарник семейства вересковых. Спелые ягоды имеют красно-бордовый цвет. Растение относится к долгожителям: обычно его возраст составляет до 100 до 300 лет. Первые ягоды на кусте появляются через 10–15 лет после начала роста.

Брусника устойчива к различным температурам – от зноя до крепких морозов.

Она растет в сосновых и еловых лесах, любит болота, но выбирает более сухие возвышенные места. Разрастаясь, ее кустики создают своеобразный ковер.

Ягодами любят лакомиться лесные животные: медведи, лисы и зимние птицы.

Карелы давно заметили, что ягоды брусники хорошо хранятся. Кучно растущую бруснику достаточно просто собирать. Можно это делать руками. Для ускорения процесса местные жители часто используют грабилки (комбайны)– специальные приспособления, похожие на открытый или закрытый сверху ковш-грабли с длинными частыми загнутыми зубцами. Ягоды собирают, проводя ковшом по кустикам брусники. При таком способе вместе с плодами попадают и листья с веточками. После сбора карелы «катают» бруснику: спускают по наклонной доске. Ягоды скатываются, а листики и все лишнее остаются.

В Карелии сбор брусники в зависимости от района стартует с середины лета до начала сентября. 5 сентября, когда православные почитают память мученика Луппа Солунского, отмечается народный праздник «Луп Брусничник». В этот день в Карелии испокон веков все крестьяне, не занятые на более тяжелых работах, шли собирать ягоды¹.

Полезные свойства Редактировать

Кустики брусники рядом с привычной соседкой - черникой.

Карелы издавна использовали бруснику не только как вкусный десерт, добавку к пище, основу для напитков, начинку для выпечки, но и как мощное лечебное средство. Причем для борьбы с различными недугами использовались не только плоды, но и листья, а также побеги растения. Научные исследования подтвердили, что в бруснике содержатся:

· витамины А, В, С, Е;

· кальций;

· калий;

· фосфор;

· магний;

· марганец.

Растение является источником углеводов, каротина, важных органических кислот, содержит фенологликозиды, дубильные вещества.

Из листьев готовят настой и отвар, которые обладают дезинфицирующим и мочегонным свойством. Эта часть растения способствует выведению камней и солей, помогает при болезнях почек, сахарном диабете, ревматизме и подагре.

Свежие ягоды употребляют при авитаминозе, а также в качестве мочегонного, слабительного, жаропонижающего, желчегонного средства. Они являются мощным антисептиком. Кроме того, снижают уровень холестерина и сахара в крови. Их применяют при туберкулезе легких, гипертонии, болезнях ЖКТ. Сок и морс снимают абстинентный синдром. Их рекомендуется пить при неврозах и анемии у беременных.

Брусничный морс Редактировать

Морс из брусники очень популярен в Карелии. Он неизменно присутствует на любом праздничном столе.

Приготовление напитка не занимает много времени. Для него понадобится:

· вода – 1 л;

· брусника – 200 г;

· сахарный песок (по желанию) – 1 ст. л.

Ягоды нужно раздавить пестиком и отжать. Полученный таким образом сок поставить в холодильник, а ягодный жмых засыпать в емкость. Налить туда воду, довести морс до кипения, но не кипятить, чтобы сохранить как можно больше витаминов. Отвар процедить, добавить сахарный песок и влить брусничный сок.

Рецепты заготовок Редактировать

Благодаря естественным антисептикам в составе брусники, она долго хранится. Перед тем как готовить, ягоды необходимо перебрать, избавившись от испорченных, поврежденных и неспелых, тщательно промыть и просушить на полотенце. Готовое варенье и другие заготовки следует раскладывать в стерилизованные банки и хранить в холодильнике или погребе.

Благодаря старинным и современным рецептам, бруснику можно есть круглый год. Ее используют как десерт, добавляют как начинку в знаменитые ватрушки, закрытые и открытые пироги.

1. Шоковая заморозка – способ заготовки ягод, при котором сохраняется максимум полезных веществ.

2. Древний рецепт, известный еще в средние века, – мочение. Для приготовления моченой брусники следует разложить ее по банкам, залить кипяченой или бутилированной водой. На трое суток поставить в холодильник. Затем заменить воду на свежую и уже после этого отправить на хранение.

3. Рецепты без варки

 Есть два основных способа заготовки ягод без термообработки. В первом случае следует уложить в банки поочередно слои брусники и сахара. Ингредиенты при этом берутся в пропорции 1:1.

 Второй вариант – протереть ягоды с сахарным песком через сито, и перед тем как раскладывать по банкам, дать постоять смеси до растворения сахара. Для протертой брусники сахарный песок можно взять по вкусу: столько же, как ягод, либо вдвое больше.

4. Варенье-пятиминутка, позволяющее сохранить большую часть полезных веществ

 1,5 кг ягод ошпарить кипятком, смешать с 1 кг сахара. Оставить на час. Емкость с ягодами нагреть на среднем огне до закипания, варить 5 минут. Снять с плиты. Дать варенью остыть, снова нагреть, снять с огня. После этого можно раскладывать по банкам и закатывать.

5. Варенье брусничное с яблоками – традиционный рецепт, чрезвычайно популярный в Карелии.

 На 1 кг ягод необходимо подготовить:

· яблоки – 1 кг;

· сахар – 1,3 кг;

· вода – 1 стакан.

 Яблоки необходимо почистить и нарезать кубиками. Плоды и ягоды бланшировать раздельно несколько минут. Приготовить сахарный сироп. Яблоки и бруснику соединить в кастрюле, залить сиропом. Варить до готовности, не забывая периодически помешивать. Разлить варенье по банкам, закрыть.

6. Пряный соус – заготовка, идеально подходящая к мясу, дичи.

 Ингредиенты на 1 стакан измельченной в блендере брусники:

· сахар – 1/4 стакана;

· уксус бальзамический или яблочный – 1/4 стакана;

· корица – 1/2 палочки;

· гвоздика – 3 шт.;

· тимьян – 1/2 веточки;

· соль – щепотка.

 Все смешать в кастрюле, довести до кипения на слабом огне. Варить, помешивая, около 30 минут. Достав из соуса пряности, перелить его в небольшие банки, закупорить.

Другие рецепты с использованием ягод в карельской кухне можно прочитать в нашей статье.